Fondue Neuchâtel clàssica

*

*
Com sempre dic, lo formatge per mi és lo substitut de la xocolata, que no m'agrada gaire, per no dir gens. No m'imagino un món sense formatge :)

*

Esta recepta és la que aporta BAJOQUETO al recopliatori d'este mes “TODOS COCINAMOS SIN GLUTEN”, ell ha sigut qui ha tingut la paciència d'anar fonent el formatge perquè jo pogués menjar.

*

*

La fondue és una recepta típica de Suïssa. Hi ha tres maneres de fer-la. Amb oli, que es fa amb carn; amb formatge, que s'acompanya amb pa, i la de xocolata que s'acompanya amb fruites. Se fa normalment amb un recipient especial que aguanta la calor i es punxa el menjar per anar sucant-lo al recipient. Segur que heu menjat algun cop. Lo nostre recipient se va quedar fet pols de tanta fondue, i ara fem servir un casset, que ens fa el mateix servei fins que comprem una altra. Se pot preparar per un dinar o sopar informal. La de formatge s'acompanya amb pa, però natros l'acompanyem també amb trossets de pollastre a la planxa o fregits, i de vegades amb patates bullides o al forn.

Si vos fa peresa fer-la a casa, al mercat trobareu sobres amb el preparat, que no més cal calentar, però realment està molt més bona feta al moment.

*

Ingredients (4-6 racions):

• 1 gra d'all
• 250 ml. de vi blanc sec
• 300 g. de formatge emmental, tallat a taquets o ratllat
• 300 g. de formatge gruyere, tallat a taquets o ratllat
• 1,5 cullerada de farina de patata o maizena, mesclada amb 60 ml. de kirsch (és un licor de cireres que fa segles que busco però no trobo)
• 1 pessic de pebre blanc mòlt
• 1 pessic de nou moscada
• daus de pa cruixent per a servir (o pollastre, verdures, patates...)

Nota per a celíacs: el formatge si és ratllat vigileu la marca, també vigileu la del pebre i la nou moscada. I el pa evidentment ha de ser sense gluten.

Elaboració:

1. Fregar un cassó amb el gra d'all. Tirar-lo, o bé picar ben fi i afegir-lo a cassó.
2. Calentar la fondue a temperatura mitja-alta, afegir el vi i portar a ebullició. En quant arranque a bullir, baixar la temperatura i afegir el formatge, removent lentament, amb moviments en forma de 8, fins que el formatge estigue complementament fos. Ha de derretir-se molt lentament (tardant uns 5 minuts en total), o podrien formar-se grumolls.
3. Afegir la farina de patata o la Maizena, el pebre i la nou moscada. Calentar a temperatura baixa durant 2 minuts més.
4. La fondue haurà de "chisporrear" suament, sense arribar a bullir. (El formatge ha de quedar lo suficientment espès com per a cubrir lo pa, ja que s'endurirà als pocs segons).
5. Servir d'inmediat.
6. A la taula, els comensals tindran daus de pa als seus plats, enfilar un trosset amb la broqueta, i sumergir-lo a la fondue, girant ràpidament per a evitar que goteje. Menjar directament de la broqueta.

Suggerencia: anar amb molt de compte a l'hora de tirar lo formatge al vi, si bull, el formatge queda en un tros i ja no pot arreglar-se. Millor perdre lo temps desfent-lo poc a poc. No ha d'estar bullint lo vi per evitar-ho.


Bon profit!!

Recepta extreta del llibre: “FONDUE” de Robert Carmack

*