Llom farcit a l'andalusa

Un llom farcit més elaborat del normal, però que es pot preparar lo dia abans.



Ingredients (6 persones):

• 1 kg de llom de porc en un tros


• 1 cabeça d'alls


• 1 ceba


• 1 got de vi blanc


• oli d'oliva


• 2 claus d'olor


• pebre negre en gra


• sal

Farcit:

• 100 g. de pernil salat


• 2 ous durs


• 20 ametlles crues

Nota per a celíacs: vigilar amb les espècies que com sempre siguen d'una marca apta, també les ametlles i si voleu estar segurs de que el pernil sigue sense gluten al Mercadona podeu trobar.

Elaboració:

1. Tallar los ous durs en rodanxes, lo pernil a tires i picar les ametlles ben fines.


2. Obrir lo llom per la meitat a lo llarg i salpebrar. Farcir-lo amb un ou dur tallat en tires, la meitat del pernil i la meitat de les ametlles picades. Posar de nou un altre ou dur i la resta de pernil i ametlles.


3. Tancar lo tros de llom i lligar-lo bé, per què no surtigue lo farcit.


4. En una cassola, afegir l'oli i quan estigue calent, daurar lo llom. Afegir la ceba, la cabeça d'alls i los claus.


5. Ruixar amb lo vi, acabar de cubrir amb aigua (lo més escassa possible), tapar i deixar coure 1 hora aproximadament, o fins que estigue tendre.


6. Deixar refredar, col·locant-li un pes a sobre, per a prensar-lo, durant unes 8 hores.

Bon profit!

Recepta extreta de la revista LECTURAS